您的位置:首页 > 教育 > 留学 > 交大研究团队揭秘桂花香是什么香?为何我们能闻香识花?

交大研究团队揭秘桂花香是什么香?为何我们能闻香识花?

2020-09-26 来源:新浪网  浏览:    关键词:

“暗淡轻黄体性柔,情疏迹远只香留”。秋风起,桂花香。桂花香到底是何种香气?为何人们能够“闻香识花”?上海交通大学食品风味创新团队带来了“有香味”的科普。

根据资料记载,中国桂花树栽培历史长达2500年以上,我国是世界上最早栽培和应用桂花的国家。桂花的民间栽培始于宋代,昌盛于明初。中国历史上的五大桂花产区均在此间形成。中国桂花于1771年从广州经印度传入英国,目前桂花大约有157个品种,而国内最常见的品种为金桂、银桂、丹桂、四季桂等,桂花香的相关研究也主要侧重于这些品种。

团队整理文献发现,桂花花朵香气成分的研究始于20世纪60年代,研究表明,芳樟醇、β-紫罗兰酮和二氢-β-紫罗兰酮是桂花香气中最主要的组成成分,这些物质与其他的香气活性物质协同作用,产生了桂花的独特香气。并且,不同品种群桂花的香气成分及其质量分数也存在较大差异,这使得不同桂花品种群的香味各有不同。

“闻香识花”是什么原理?

这是因为嗅觉与认知、记忆和情感有关。简单来说,当人第一次闻到一种香味,大脑便会捕捉这种气味的特征,在感受到这个气味的时同时,也记住了那一刻视觉、触觉、味觉等其他感官的调用信息。下一次再闻到同一气味的时候,大脑就会唤起与之有关的所有记忆。因此,当桂花香味飘来,气味会勾起联想,而“辨别”出桂花的香气。

大脑对桂花香的相应研究实验

为了保留住桂花香,通常采用石油醚、乙醇等有机溶剂提取的方式,将桂花花朵中的香气成分提取,“储存”在浸膏、精油等产品中。桂花糕、桂花酿,加工制作桂花风味的食品也是留住这一季美好的方式之一。不过,加工后的产品难以避免一些香气物质在加工过程中损失,有时候也会造成香味的改变。所以,还是抓住赏花好时光,闻闻桂花香,留下美好的记忆吧。

自有秋香三万斛,何人更向月中看

去找寻你身边的芬芳与诗意吧-

版权声明:

本网仅为发布的内容提供存储空间,不对发表、转载的内容提供任何形式的保证。凡本网注明“来源:XXX网络”的作品,均转载自其它媒体,著作权归作者所有,商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处。

我们尊重并感谢每一位作者,均已注明文章来源和作者。如因作品内容、版权或其它问题,请及时与我们联系,联系邮箱:service@qeerd.com,投稿邮箱:tougao@qeerd.com